Oi gente … no curso de chef usamos tábuas diferenciadas para cada alimento que trabalhamos. Esse uso é um padrão internacional nas cozinhas profissionais para evitar a contaminação cruzada nos alimentos. Para cada tipo de alimento temos uma cor padrão. E em alguns lugares, as facas também tem as mesmas indicações das tábuas! :)

As cores e indicações são as seguintes:

Placa vermelha: Para corte carne crua.
Placa verde: Para corte frutas, legumes e verduras.
Placa azul: Para corte peixes e frutos do mar.
Placa amarela: Para corte aves.
Placa bege: Para corte carnes assadas e embutidos.
Placa branca: Para laticínios.

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